Descrizione

Il rapporto tra drupa e nocciolo, la percentuale di olio contenuto e il metodo di raccolta sono alcune delle caratteristiche che segnano le differenze tra le varietà di olive atte a diventare olive da tavola rispetto a quelle da olio. Le olive vengono raccolte a mano perché non si sciupino e riposte nei fusti con l’acqua e la giusta dose di sale per un tempo variabile ed adeguato a seconda della varietà, in alcuni casi anche più di un anno. Si procede poi alla selezione e al lavaggio in laboratorio ed infine, una volta poste nei vasetti, pastorizzate per consentirne la corretta conservazione. Per valorizzare al meglio le singole varietà, Paglione presenta quattro varianti monocultivar. La Nasuta, oliva autoctona di Lucera, si contraddistingue per un sapore forte con un retrogusto amaro.

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In cucina: indicata con pietanze tendenti al dolce come la zucca o il pesce d’acqua dolce.